Planiranje sadržaja alkohola u vinu
 
Mjerenje šećera u grožđu odnosno moštu jedna je od najuzbudljivijih operacija u vinogradu odnosno podrumu
 
Mjerenje šećera u grožđu odnosno moštu jedna od najuzbudljivijih operacija u vinogradu odnosno podrumu jer tu po prvi puta vinogradari mogu "opipljivije" uspoređivati svoje rezultate sa ostalima i tu često dolazi do pogreški ponekad i "namjernih".

O mjerenju šećera već je bilo riječi, ali možda bi trebalo podsjetiti na koji način vrednovati svoj rezultat. Najčešći način mjerenja šećera u grožđu u našim krajevima je refraktometrijski (putem loma svjetlosti). Grožđe sa različitim sadržajem šećera različito lomi svjetlost. Na taj način se i u moštu može izmjeriti šećer. Ipak, najčešći način mjerenja šećera u moštu je areometrijski tj. metoda se temelji na specifičnoj težini mošta. Obzirom da je metoda već opisana, opisati ćemo kako interpretirati rezultat. Preporučam vinogradarima da se ne zamaraju formulama, nego da nabave tzv. Salleronove tablice (za preračunavanje šećera u moštu iz vrijednosti očitanih na različitim moštomjerima), u prilogu jedan njihov dio:

Primjer 1: Ukoliko imate 70ºOe to je 14,45% Babo-a a to bi dalo 9,2 vol% alkohola.

Ako želite, primjerice 11,0 vol % alkohola, tada oduzmite 9,2 od 11 i pomnožite sa 1,7 i dobiti će te količinu šećera koji treba dodati na 100 litara mošta, dakle:

Količina šećera/100 l = (željeni alkohol – očekivani alkohol) x 1,7
= (11,0 – 9,2)x 1,7
= 3,06 odnosno cca 3,0 kg

Drugi način je da uzmete kol. šećera u izraženog u % Babo-a.

Primjer 2: Ako imate 14,45 % Babo-a, to daje 9,2 vol. % alkohola, a vi želite kao i u prvom primjeru 11,0 vol%. Sada po tablici od alkohola idete prema šećeru. To znači da 11,0 vol % nastaje od 16,76 % Babo-a.

Količina šećera/100 l = (željeni šećer – trenutni šećer) x 1,25
= (16,76 –14,45) x 1,25
= 2,88 odnosno cca 2,9 kg

Rezultat je vrlo približan.

Uvijek dodajte 5% više šećera jer u 1 kg šećera nije baš sve šećer za fermentaciju.

Pročitajte i ostale članke u našoj rubrici teorija.

Davor Hižak, dipl. inž. preh. teh.
 

 
9.8.2005.
print


PC4U - računala, komponente, periferni uređaji, informatičke usluge, hosting

Infomodul - izrada programa i Internet stranica

Domaće vino - bijelo, ružičasto, crno


Cijena 80,00 kn
 kom. 
Stranice se arhiviraju u digitalni arhiv Nacionalne i sveučilišne knjižnice u Zagrebu




na vrh stranice | dodaj u favorites | impresum | ©2004-2019 www.Vinskipodrum.com

stranice izradio Infomodul